Ofenkartoffel auf Spargel & Kürbiskernlinsen
©️ Michaela Derdek
Dieses vegane Gericht wirst du lieben!
Spargel enthält Inulin, einen natürlichen Ballaststoff, der die guten Darmbakterien füttert - sprich: den Darm anregt und daher gut gegen Verstopfung wirkt. Außerdem wirkt er harntreibend und cholesterinsenkend und ist daher nicht umsonst das ideale Gemüse für eine Frühlingskur. Spargel kann auf vielerlei Arten verarbeitet werden. Am liebsten koche ich ihn in einer mit Wasser gefüllten Pfanne mit etwas Fett vor und verwende ihn dann bei allen möglichen Gelegenheiten: als Salat, in Suppen oder einfach so zum Snacken. Übrigens: Für den strengen Geruch deines Urins nach dem Essen von Spargel ist die Asparagussäure verantwortlich.
Aus TCM-Sicht ist Spargel das ideale Gemüse, wenn du Probleme mit der Blase, Übergewicht oder Bluthochdruck hast!
Bei keinem meiner Rezepte dürfen natürlich Eiweiß oder Proteine fehlen. Hier habe ich mich für braune Linsen entschieden. Braune Linsen enthalten neben Eisen und Ballaststoffen auch resistente Stärke. Das ist eine Form von Kohlenhydraten, die nicht im Dünndarm aufgespalten werden und somit auch den Dickdarm erreicht. Daher ist die resistente Stärke perfekt, um Bakterien anzulocken, die Fettsäuren, wie die Buttersäure, produziert. Buttersäure ist super wichtig, da sie den Immunzellen in unserer Darmschleimhaut die Vermehrung erleichtert. Auch aus TCM-Sicht sind Linsen ein wichtiges Nahrungsmittel: Sie tonisieren das Qi und das Blut und sind daher ideal in Schwangerschaften, bei Nierenproblemen, Burn-out-Syndrom und Nerventhematiken.
Verdauungstipp: Linsen gehören ja zu der Familie der Hülsenfrüchte und trotz ihrer tollen Eigenschaften für den Darm sind sie dafür bekannt, Blähungen und Verdauungsbeschwerden zu verursachen. Wenn du nur sehr selten Hülsenfrüchte isst, kann es zu Beschwerden kommen - das ist richtig. Vielleicht schaffst du es, mindestens einmal die Woche Bohnen, Linsen oder Kichererbsen in deine Ernährung einzubauen und du wirst sehen, dass sich dein Bauch daran gewöhnen wird (dadurch werden die benötigten Verdauungsenzyme angeregt und die Verdaulichkeit gebessert).
Kürbiskernöl ist mein absolutes Lieblingsöl und wird sehr oft von mir verwendet. Nicht nur, dass es einfach wunderbar mit den Linsen harmoniert - Kürbiskernöl (das übrigens nur kalt und nicht erhitzt verzehrt werden darf) ist voll mit Dingen, die unser Gehirn richtig glücklich machen: Tryptophan, eine Vorstufe des Glückshormons Serotonin und die Mineralien Zink & Magnesium, welche einen positiven Einfluss auf Depressionen haben kann. Außerdem befeuchtet es den Darm und macht den Stuhl gleitfähig. Kürbiskernöl befördert Nässe aus dem Körper und ist ideal bei Verstopfung, erhöhten Cholesterinwerten und Prostatathematiken.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
©️ Michaela Derdek
Portionen: 1-2
Arbeitszeit: 25 Min.
Kochzeit: 50 Min.
Ofenkartoffel auf Spargel & Kürbiskernlinsen
Zutaten
3-4 mittelgroße Kartoffeln
6 Stangen grüner Spargel
1/2 Dose braune Bio-Linsen, gut abgespült
1 Jungzwiebel
einige Rucolablätter
ganze Schwarzkümmelsamen
Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
1 Schuss frischen Zitronensaft
ein paar Sonnenblumenkerne
Salz & Pfeffer
1-2 TL Italienische Kräutermischung
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und vierteln. 1-2 Teelöffel italienische Kräuter hinzufügen, salzen und alles gut miteinander vermischen. Die gewürzten Kartoffelstückchen im Ofen 40-45 Minuten bei 180° Grad Umluft schön knusprig backen.
Währenddessen wäschst du den Spargel und schneidest die unteren 2-3 Zentimeter ab. Diesen legst du in eine breite Pfanne und füllst sie mit kaltem Wasser auf, damit die Spargelstangen darin schwimmen können. Gib noch etwas Salz hinzu und ein Stück Butter aka Fett (vegan oder normal) und lass das Ganze kräftig aufkochen. Schalte die Herdplatte etwas zurück und lass den Spargel gute 15 Minuten köcheln. Nach der Kochzeit mit einer Gabel hineinstechen und testen, ob er gut durch ist. Danach vom Feuer nehmen & zur Seite stellen.
©️ Michaela Derdek
Die Linsen aus der Dose sehr gut abspülen, sodass kein Schaum mehr sichtbar ist (deine Verdauung wird es dir danken 😅). Die Jungzwiebel in sehr feine Ringe schneiden und unter die Linsen mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kürbiskernöl abschmecken und ebenfalls zur Seite stellen.
Wenn die Kartoffeln dann durch sind, geht es ans Anrichten 🤓: Rucolablätter, Kartoffel, Linsen, Spargel schön nebeneinander oder aufeinander drapieren und mit Schwarzkümmelsamen & Sonnenblumenkernen garnieren.
Bon appétit!
Vegetarische Option: Du kannst gerne auch etwas Schafskäse über dieses Gericht krümeln oder 2 EL Sauerrahm zum Dipen deiner Kartoffel dazu geben. Schmeckt super!
Gefällt dir das Rezept? Dann freue ich mich über deinen Kommentar!
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